干煸肥肠

做法

1、猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段；

(相关资料图)

2、锅烧热放少许油，下葱姜爆香；

3、放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用；

4、锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香；

5、加入一勺郫县豆瓣酱，然后放入洋葱片翻炒至变软；

6、下青椒块和煸好的肥肠翻炒。

7、调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味。

荷兰豆炒胡萝卜

做法

1、胡萝卜切成花；

2、荷兰豆浸泡15分钟，怕农药残留；

3、锅内放少许的油烧热后，把两种素食材倒进去翻炒，可加点水多炒一会儿，炒熟后放盐鸡精料酒，再翻炒一下出锅。

酸豇豆炒肉丁

食材：自制酸豇豆8根；猪肉200克；盐2克（用来腌肉）；大蒜；泡椒2个；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克

做法：

1、所有的原料切小丁备用；肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制；

2、起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出；锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒；

3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟；倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；用一点点老抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。

洋葱炒牛肉

食材：牛里脊肉400克、洋葱10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大葱4克

做法：

1、大蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用；

2、将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲；

3、再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀；

4、洋葱去皮洗净，切粗丝；

5、锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟；

6、炸好后倒入漏勺沥净油，在原锅内留底油10克烧热；

7、放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克；

8、烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀；

9、撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可。

芹菜炒鱿鱼

做法：

1、将鲜鱿鱼剖开，先切段，再切成粗条，放入开水中快速焯一下，捞出;芹菜择洗干净，切段；

2、锅中热油，放入芹菜段和盐快速翻炒，沿锅边洒一点水，炒至芹菜味道散出来时，放入鲜鱿鱼、酱油和香油，炒匀即可。

孜然羊肉

食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

做法：

1、将羊肉切成片；

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟；

3、香菜切成长段；

4、葱切成小段；

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用；

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然；

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀；

8、将香菜铺入盘底，出锅装盘。

窖香糟辣鱼

食材：鱼500-800克（鲈鱼，带鱼.石斑鱼.武昌鱼.罗非鱼.鲤鱼鲫鱼等均可），窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，葱10克。

做法

1、将鱼清理干净内外，改刀口；

2、用厨纸吸干水分。静置20分钟；

3、热油炸制到鱼肉收紧微黄，捞出备用；

4、炒制窖香糟辣椒；

5、待水分微干，加入啤酒或矿泉水；

6、大火烧开，放入炸制过的鱼，转小火闷制，收汁即可。

爆炒牛肉

食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。

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